O que é affogato?
O Affogato é uma delícia que combina sabores quentes e frios, encontrada em muitos cardápios de cafeterias especializadas e restaurantes ao redor do mundo.
Essa sobremesa cremosa é composta por dois ingredientes principais: sorvete de baunilha e espresso. Originária da Itália, a palavra “affogato” significa literalmente “afogado” em inglês, uma descrição apropriada, já que consiste em uma bola de sorvete “afogada” em espresso.
Keiko Sato, barista e compradora de café certificada pela SCA, relata que é difícil encontrar informações precisas sobre a história do affogato. “É difícil determinar uma data específica para a invenção do affogato”, diz Keiko. “Acredito que tenha surgido após a invenção da máquina de espresso, mas só começou a se popularizar no final dos anos 1900.”
Embora geralmente seja considerado uma sobremesa, há debates sobre se o affogato é realmente uma bebida. Emerson Nascimento, proprietário da Coffee Five no Rio de Janeiro, afirma que o affogato é definitivamente uma sobremesa. “É basicamente composto por uma grande porção de sorvete e um shot de espresso. A maior parte é sólida. Você até precisa usar uma colher para comê-lo.”
Independentemente dessa disputa, há um consenso sobre como apreciar o affogato: geralmente, recomenda-se verter o café sobre o sorvete pouco antes de servir e consumi-lo antes que derreta.
Como Preparar um Affogato
Perguntei a Emerson como ele prepara um affogato em sua cafeteria. “Pegamos uma tigela bonita, adicionamos uma generosa porção de sorvete fior di latte e despejamos um delicioso espresso sobre ele.” O sorvete fior di latte, conhecido na Itália como gelato al fior di latte, pode parecer baunilha, mas não é. É feito tradicionalmente apenas com leite, açúcar e amido, sem gemas de ovo.
Emerson explica que, embora seja difícil encontrar sorvete fior di latte no Brasil, muitas pessoas optam por usar sorvete de baunilha como alternativa.
Você também pode experimentar variações decorativas do affogato, como adicionar cantuccini, biscotti, xarope de chocolate ou chantilly.
Variações do Affogato
Além disso, algumas pessoas gostam de experimentar com os principais ingredientes do affogato. Emerson menciona que é possível usar diferentes tipos de sorvete, como caramelo ou chocolate, e variar o sabor do espresso para ajustar a intensidade da sobremesa.
Existem até variações alcoólicas, como o affogato corretto, preparado com grappa, uma aguardente italiana de bagaço de uva. Keiko sugere testar com outros licores, como Baileys ou licores de café.
Similar à caldo freddo, outra iguaria italiana, o affogato é uma sobremesa única e simples, destacando-se pela combinação de seus dois ingredientes básicos. Se desejar uma variação, Keiko sugere misturar sorvete e espresso em um liquidificador para criar um frappé.
Como Preparar um Affogato em Casa
Preparar um affogato em casa é simples e não requer equipamentos especiais. Emerson destaca a importância da qualidade do sorvete e do café. Para o preparo clássico, é necessário espresso, mas se você não tiver uma máquina de espresso, pode utilizar uma cafeteira moka ou café filtrado mais concentrado.
Apesar das diferentes variações, o affogato clássico permanece praticamente inalterado há mais de 100 anos. Emerson acredita que isso continuará, com possíveis evoluções na decoração, novos sabores e outras variações.
Independentemente de mudanças futuras, o affogato é atualmente uma das sobremesas à base de café mais populares do mundo. Pegue um pouco de sorvete de baunilha, prepare um café concentrado e experimente você mesmo.
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